Чтобы приготовить качественное пиво с великолепным вкусом, необходимо изначально подобрать лучшие ингредиенты. У всем известного напитка их четыре: чистая вода, пивные дрожжи, солод, ароматный хмель.
Чтобы приготовить качественное пиво с великолепным вкусом, необходимо изначально подобрать лучшие ингредиенты. У всем известного напитка их четыре: чистая вода, пивные дрожжи, солод, ароматный хмель. Солод http://www.homebrewery.com.ua/shop/beer-brewing/ingredients/malt – это частично пророщенное и высушенное злаковое зерно. Раньше в качестве солода использовали исключительно ячмень, сейчас это еще и ячменно-пшеничная смесь.
Основные критерии выбора солода
В процессе проращивания в зерне освобождаются определенные ферменты, превращающие крахмал в сбраживаемые сахара. Ячменный солод считается идеальным, поскольку у него самый высокий показатель диастатической силы. При выборе солода для варки пива нужно обращать внимание на следующие показатели вещества:
- Содержание белка или сырой протеин. Нужен для нормальной жизнедеятельности дрожжей, но при повышенном количестве приводит к помутнению напитка. Содержание белка должно быть не больше 11,5%, в идеале – 10,8%.
- Экстрактивность. Это указание на содержание водорастворимых сухих веществ. Они перерабатываются дрожжами в спирт, а также влияют на вкус и аромат готового продукта. Лучше если экстрактивность будет выше 80%.
- Влажность солода не больше 5%.
- Совокупность растворимых белков в солоде или число Кольбаха – 36-42%.
- Вязкость сусла влияет на фильтрование сусла, длительность осахаривания, а также осветления. Нормальный показатель не больше 1,55 мПа*с.
- Диастатическая сила – больше 220 единиц.
- Цвет солода зависит от его сорта.
Какие бывают типы солода
При выборе обязательно ориентироваться на тип солода:
- Базовый солод. Это основная часть используемой продукции. Классифицируется на множество дополнительных подгрупп: светлый, темный, пшеничный, ржаной, венский.
- Специальный солод. Используется для влияния на цвет, вкус, аромат, послевкусие. Практически каждое пиво содержит 1 тип базового солода и 7-8 типов специального. Последний засыпается в ограниченных количествах.
- Жженый солод – подвергается сушке и прожарке, в результате чего полностью лишается ферментов. Используется в минимальных количествах для придания пиву особого вкуса и аромата.
При выборе качественного солода важно учитывать стиль, вкус, цвет готового напитка, который будет в итоге изготовлен по данной рецептуре.
Преимущества покупки солода в компании «Homebrewery Shop»
Плюсы покупки солода в компании «Homebrewery Shop»:
- широкий ассортимент продукции для разных рецептур;
- высокое качество солода;
- доступные цены;
- доставка в кратчайшие сроки;
- оплата несколькими удобными способами.
С солодом из данного интернет-магазина можно приготовить качественное пиво по любому рецепту.
